Фаршированная щука с овощами: рецепт с бульоном, который застывает в заливное

Для фаршированной щуки понадобится рыба весом около 1,2 кг, лук, яйцо и специи. Кусочки готовой рыбы заливают бульоном из головы, хвоста и костей; в описанном приготовлении после ночи в холодильнике он застыл, как заливное. **Ингредиенты** - щука — 1,2 кг; - лук — 120 г для фарша; - яйцо — 1 шт.; - соль — 1 ч. л. и дополнительно по вкусу; - молотый чёрный перец — 1 ч. л.; - луковая шелуха — 30 г; - морковь — 100 г; - свёкла — 100 г; - вода — 1500 мл. **Приготовление** Очистите щуку, отрежьте голову и хвост. Удалите внутренности через отверстие со стороны головы, не разрезая брюшко. Чтобы было удобнее срезать мякоть, разделите тушку на порционные куски. Отделите мясо от кожи и костей, сохраняя кожу для начинки. Пропустите через мясорубку рыбное филе и лук. Добавьте яйцо, соль и перец, перемешайте. Наполните фаршем рыбную кожу. На дно кастрюли выложите луковую шелуху, нарезанные морковь и свёклу — они нужны для цвета. Сверху разместите фаршированную рыбу и добавьте ещё немного овощей. Заранее сварите бульон из головы, хвоста и костей и залейте им рыбу так, чтобы жидкость покрывала её примерно на 1 см. В рецепте указано 1500 мл воды; солите бульон по вкусу. Готовьте на огне 40 минут. Морковь и свёклу можно не подавать. В описанном результате после ночи в холодильнике рыбный бульон застыл и стал похож на заливное. Пищевая ценность на 100 г: 88 ккал, белки — 12,5 г, жиры — 2 г, углеводы — 3 г. В том числе клетчатка — 0,5 г, натуральные сахара — 1,2 г, крахмал и сложные углеводы — 1,3 г.