Две настойки с арбузом: дыня и апельсиновая цедра или кедровые орешки

Арбузная мякоть даёт настойке свежий вкус, но её аромат в алкоголе может оказаться слабым. В первом рецепте его дополняют дыня, апельсиновая цедра, мята и корица, во втором — кедровые орешки. Ниже — два варианта приготовления с разным временем настаивания. ### Дынно-арбузная настойка На 3 л самогона крепостью 50% понадобятся 1 кг арбузной мякоти без косточек, 500 г дыни, цедра с трети апельсина, кусочек корицы около 2 ? 0,5 см, веточка мяты и 2–4 ст. л. сахара. Его можно предварительно карамелизовать, чтобы придать вкусу более глубокий оттенок. Выбирайте спелые плоды: недозрелые могут дать менее выразительный вкус. Нарежьте мякоть кубиками, не измельчая блендером: пюре способно сделать настойку мутной и приглушить вкус. Сложите фрукты и добавки в пятилитровую банку, залейте самогоном и закройте крышкой. Настаивайте в тёмном месте 7–10 дней, аккуратно встряхивая первые три дня. Затем дважды профильтруйте напиток и оставьте в прохладе на две недели. Когда выпадет осадок, слейте настойку с него, ещё раз профильтруйте и разлейте по бутылкам. Цедра, мята и пряности помогают раскрыть аромат; сахар смягчает и округляет вкус. ### Арбузная настойка с кедровыми орешками Понадобятся 500–600 г спелого арбуза без косточек, 1 ст. л. кедровых орешков и 0,7 л водки или самогона крепостью 45%. Сахар — 1 ст. л., по желанию: если арбуз сладкий, можно обойтись без него. Срежьте корку и белую часть, мякоть нарежьте кусочками. Орешки залейте кипятком и слейте воду; повторите 2–3 раза, чтобы уменьшить смолистость, которая может сделать настойку резкой и горьковатой. Скорлупу при желании слегка подсушите на сухой сковороде — это поможет раскрыть её аромат. Положите арбуз и орешки в стеклянную ёмкость. Если используете сахар, сначала растворите его в небольшом количестве алкоголя. Влейте оставшуюся основу и настаивайте в темноте около 10 дней, не взбалтывая. Процедите через марлю или сито; для большей прозрачности дополнительно используйте ватный диск или кофейный фильтр. Разлейте по бутылкам и выдержите в прохладном месте ещё 10–14 дней, чтобы вкус стал ровнее.