Привычная «Мимоза» может удивить новым вкусом: в этой версии к овощам и яйцам добавляют краба, креветки, щучью икру и два соуса. Рецепт шеф-повара Михаила Симагина превращает домашний салат в эффектное блюдо для праздничного стола.
Ингредиенты на 4 порции
- Картофель — 120 г, морковь — 160 г, яйца — 4 шт.
- Мясо краба и очищенные креветки — по 120 г; щучья икра — 4 ст. л.
- Васаби — 3 ст. л.; петрушка — 20 г; укроп и петрушка для подачи — по 2 веточки, лайм и базилик.
- Для айоли: желтки — 3 шт., растительное масло — 200 г, варёный картофель — 100 г, шафран — 5 г, чесночное масло — 2 ч. л., рыбный бульон — ? стакана, соль и перец.
- Для соуса из петрушки: мука — 1 ч. л. с горкой и сливочное масло — 1 ст. л.
Готовим соусы
Шафран разотрите, добавьте в рыбный бульон и доведите до кипения. Немного жидкости остудите и смешайте с желтками. В оставшийся бульон положите нарезанный варёный картофель, влейте чесночное и растительное масло, затем добавьте смесь с желтками. Готовьте 3–5 минут, приправьте солью и перцем. Остудите и измельчите блендером. Для салата понадобится около 100–120 мл айоли.
Петрушку ошпарьте кипятком и отделите листья. Растопите сливочное масло, обжарьте на нём муку до золотистого оттенка, добавьте зелень и готовьте ещё 1–2 минуты. Снимите с огня и пробейте блендером до однородности.
Собираем салат
Отварите картофель, морковь и яйца, остудите и очистите. Морковь и белки натрите на мелкой тёрке, картофель и креветки мелко нарежьте. Смешайте морковь с белками, васаби и соусом из петрушки, выложите на блюдо. Картофель соедините с креветками и айоли, затем распределите поверх первого слоя.
Добавьте кусочки краба, раскрошенный желток и щучью икру. Украсьте зеленью, базиликом и ломтиками лайма. Если натуральный краб слишком дорог, его можно заменить магазинным крабовым мясом.