Брокколи — универсальный овощ с ярким вкусом и низкой калорийностью. Она подходит для супов, салатов, гарниров и запеканок, а несколько простых приёмов помогут сохранить её аппетитный вид и приятную текстуру.
Как выбрать и подготовить
Выбирайте плотные головки с упругими зелёными соцветиями: жёлтые пятна, потемнения и повреждения могут указывать на то, что овощ уже начал портиться. Храните брокколи в холодильнике в пакете с небольшими отверстиями и постарайтесь использовать её в ближайшие дни.
Перед готовкой промойте кочан под проточной водой. Если есть опасения, что среди соцветий скрылись насекомые, можно ненадолго замочить брокколи в холодной воде, а затем тщательно ополоснуть. Удалите грубую часть стебля и разделите кочан на соцветия — или нарежьте его так, как требует рецепт.
Способы приготовления и удачные сочетания
Брокколи варят, готовят на пару, обжаривают, тушат и запекают. Чтобы соцветия не потеряли упругость, не передерживайте их на огне. Для варки обычно достаточно 5–7 минут в подсоленной кипящей воде, но время зависит от размера кусочков и желаемой мягкости.
Для обжаривания подойдут сливочное или оливковое масло. Вкус овоща хорошо раскрывают лимонный сок, чеснок, соевый соус и пряные травы. Брокколи сочетается с цветной капустой, морковью, грибами, сыром, орехами, пастой и рисом, а также с курицей, рыбой и мясом.
Как заморозить брокколи
Если свежего овоща оказалось больше, чем нужно, его можно заморозить. Разделите кочан на соцветия, ненадолго опустите их в кипящую воду, затем быстро охладите, обсушите и уберите в герметичный пакет или контейнер. Замороженная брокколи пригодится для супов, соусов и горячих блюд.
Экспериментируйте со способами приготовления и сочетаниями: брокколи легко вписывается в повседневное меню и помогает разнообразить привычные блюда.