Как используют морские водоросли в кухнях Японии, Кореи и других стран

Морские водоросли едят по-разному: из нори делают закуски и обёртку для суши, комбу используют для японского бульона, а ирландский мох добавляют в десерты. В кухнях разных стран водоросли ценят за вкус, необычную текстуру и содержание минералов и витаминов. ### Япония В японской кухне особенно много способов приготовления водорослей. Нори заворачивают в суши и онигири, обжаривают для хрустящей закуски или добавляют в супы и лапшу. У них мягкий, слегка сладковатый вкус с копчёными нотами. Нежные вакамэ кладут в мисо-супы и салаты. В сушёном виде они выглядят тёмными, но после замачивания расправляются в зелёные листья. Комбу применяют для приготовления бульона даси: водоросль вываривают, чтобы придать ему вкус умами, а затем обычно не едят. Хидзики тушат с соевым соусом и сахаром и подают как гарнир. ### Корея Ким — тонкие листы, похожие на нори. Их поджаривают с кунжутным маслом, посыпают солью и подают к рису. Мийок — суп из водорослей с морепродуктами. Его едят на дни рождения, а также после родов; праздничная традиция связана с памятью о матери. ### Китай Тонкие чёрные водоросли фацай кладут в супы и тушёные блюда. Их название созвучно слову «богатство», поэтому фацай подают на Новый год. Листовые водоросли цзайцай тушат с мясом или тофу. ### Гавайи и Полинезия Ого — красные водоросли, из которых готовят острый салат с солью, луком, помидорами и чили. Его подают к рыбе как приправу. ### Чили и Перу Кочоюйо, напоминающие морскую капусту, добавляют в супы и тушёные блюда. В Перу их сочетают с картофелем и кукурузой; эта традиция уходит корнями в доколумбовую эпоху. ### Ирландия и Шотландия Красные водоросли дульсе сушат и едят как закуску. В Ирландии они известны под названием dillisk. Ирландский мох, или карраген, используют для загущения пудингов, желе, десертов и пива, а также добавляют в молочные коктейли. Спирулину — сине-зелёную микроводоросль — кладут в смузи, энергетические батончики и макаронные изделия. ### Россия Ламинария, известная как морская капуста, бывает сушёной, консервированной с маслом, уксусом и пряностями, а также свежей. Её добавляют в салаты и супы. Распространённый вариант салата — с яйцом, луком и майонезом; в Приморье и на Сахалине ламинарию едят и свежей. ### Почему водоросли используют в разных кухнях Водоросли придают блюдам вкус умами, разнообразят текстуру и содержат йод, железо, кальций, витамины и белок. Кроме того, для их выращивания не нужны сельскохозяйственные земли, пресная вода и удобрения. ### С чего начать Нори можно раскрошить в салат или съесть отдельно. Сушёные вакамэ достаточно замочить перед добавлением в суп или салат. Порошок спирулины добавляют в смузи.