Бефстроганов с шампиньонами в сметанно-томатном соусе

Для четырёх порций бефстроганова подготовьте говяжью вырезку, шампиньоны и нежный соус на молоке, сметане и протёртых томатах. Бульон можно заменить таким же количеством молока. **Ингредиенты** - 400 г говяжьей вырезки - 1 луковица - 4–6 шампиньонов - 200 мл молока и 200 мл бульона или 400 мл молока - 200 г сметаны - 2 ст. л. протёртых помидоров - 2 лавровых листа - несколько веточек тимьяна - мука, сливочное масло, соль и чёрный перец **Приготовление** 1. Удалите с вырезки плёнки и нарежьте мясо ломтиками толщиной меньше 1 см. Посолите, поперчите и обваляйте в муке. 2. Обжаривайте ломтики на сливочном масле небольшими партиями, оставляя между ними свободное место: так влага будет испаряться, а мясо подрумянится. Переложите готовые кусочки в отдельную посуду. 3. Если нужно, добавьте на сковороду масло. Обжарьте измельчённый лук до прозрачности, затем положите тонко нарезанные грибы и готовьте, пока не испарится выделившаяся жидкость. Соедините лук и шампиньоны с мясом. 4. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте её 1 минуту. Влейте молоко с бульоном либо только молоко, энергично перемешивая ещё 1 минуту. 5. Убавьте огонь, добавьте лавровый лист и тимьян. Варите соус при слабом кипении 10 минут, чтобы он загустел и исчез мучной привкус. 6. Вмешайте сметану и протёртые помидоры, количество которых можно подобрать по желаемому оттенку соуса. Нагревайте, не доводя до кипения, чтобы сметана не расслоилась. 7. Процедите соус, добавьте мясо и грибы. Прогревайте всё вместе 10 минут на медленном огне. Подавайте бефстроганов с запечённым картофелем или лёгким гарниром, полив соусом.