Ботвинник на свекольном соке: освежающий грузинский суп с зеленью и огурцом
Этот яркий холодный суп готовится без сложных приемов: в основе — нежная свекольная ботва, ароматная зелень, свежий огурец и яйца. От привычного свекольника рецепт отличается заправкой: вместо отвара здесь используют свежий свекольный сок. Он придает блюду насыщенный цвет и легкую сладость, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Ингредиенты
Куриные яйца — 10 шт.
Свежие огурцы — 300 г
Свекольная ботва — 300 г
Укроп и петрушка — 1 пучок
Свекольный сок — 250 мл
Вода — 2 л
Уксус 9% — 50 мл
Сахар — 40 г
Соль — 60 г
Сметана — для подачи
Как приготовить
Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Огурцы нашинкуйте тонкой соломкой. Зелень мелко порубите, оставив немного для подачи.
Ошпарьте ботву кипятком, затем сразу опустите в ледяную воду — так листья сохранят яркий цвет. Нарежьте их соломкой.
Соедините ботву, огурцы, яйца и зелень в большой миске. В отдельной посуде смешайте свекольный сок, воду, уксус, сахар и соль.
Разложите овощную смесь по тарелкам и залейте свекольной заправкой. Перед подачей перемешайте, добавьте сметану и посыпьте оставшейся зеленью.