Свиная рулька в медово-горчичном соусе: как сварить и запечь до румяной корочки

Свиную рульку сначала варят с овощами и специями, а затем запекают около часа при 190 °C, смазав соусом из мёда, горчицы и бульона. В описанном приготовлении мясо получилось очень мягким, а кожа — румяной и легко прокалывалась. ### Ингредиенты - 2 свиные рульки; - 1,5 л воды — при необходимости добавьте столько, чтобы вода покрывала мясо примерно на три пальца; - 1 морковь; - 1 крупная луковица; - 6–7 зубчиков чеснока; - соль по вкусу; - лавровый лист, душистый перец и чёрный перец горошком. **Для соуса:** 1 ст. л. мёда, 1 ст. л. горчицы и 3 ст. л. бульона. ### Приготовление 1. Промойте рульки, поскоблите кожу ножом и снова ополосните. Если осталась щетина, опалите её. Сделайте в мясе глубокие проколы и вложите в них очищенные зубчики чеснока. 2. Положите рульки в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, слейте воду и налейте свежую. Снова доведите до кипения, снимите пену, если она появится, и варите около 20 минут при умеренном кипении. 3. Добавьте лук, морковь, душистый и чёрный перец, лавровый лист. Накройте кастрюлю и варите рульки примерно час на слабом огне — чуть выше минимального. 4. Смешайте мёд с горчицей и добавьте 3 ст. л. бульона, в котором варилось мясо. Дайте рулькам немного остыть, затем смажьте соусом. Пока мясо остывает, разогрейте духовку до 190 °C. 5. Запекайте рульки около часа. Для более румяной корочки можно раскрыть их и оставить в духовке ещё на 10 минут. Подавайте блюдо горячим с гарниром либо охладите и нарежьте тонкими ломтиками для закуски. К рульке подойдут горчица или хрен.