Для минтая кляр готовят на кефире с сыром и сухарями, а для хека — на сметане и майонезе с пряностями. Оба вида рыбы перед жаркой лучше разморозить в холодильнике: так филе сохранит больше сока. Ниже также приведён простой вариант кляра на газированной воде для 800–1000 г рыбы. ### Минтай в кефирном кляре На 6 порций понадобится: 600 г филе минтая, стакан кефира, 90 г твёрдого сыра, 2 яйца, 13 г кукурузного крахмала, 80 г панировочных сухарей, 4 г сушёного укропа, 2 г молотого кориандра, 50 мл растительного масла, соль и чёрный перец — по 3 г. Размороженное филе промойте, обсушите и разделите на порционные кусочки. Приправьте солью, перцем, укропом и кориандром. Для кляра соедините кефир, яйца и крупно натёртый сыр, затем добавьте крахмал и сухари. Перемешайте до однородности и оставьте смесь на 20 минут. Разогрейте масло в большой сковороде. Обмакните кусочки рыбы в кляр со всех сторон и выложите на сковороду, оставляя между ними небольшое расстояние. Обжарьте с одной стороны, переверните деревянной лопаткой и готовьте ещё несколько минут — до золотистой корочки. Переложите минтай на бумажные полотенца в два-три слоя, чтобы убрать излишки масла. Подавайте как самостоятельное блюдо с соусом или гарниром; при желании добавьте рубленую зелень. ### Хек в сметанном кляре На 2 порции возьмите 300 г филе хека, 1 яйцо, 2 г копчёной паприки, по 2 г сушёного чеснока и молотого кориандра, 25 г сметаны, 15 г майонеза, 20 г пшеничной муки, соль, чёрный перец и растительное масло. Нарежьте размороженное филе небольшими кусочками, посолите и поперчите. Оставьте на 5–10 минут. Смешайте сметану с майонезом, добавьте паприку, чеснок и кориандр. Всыпьте просеянную муку и перемешайте, чтобы не осталось комочков. Если кляр получился жидким, добавьте немного муки. Окуните рыбу в кляр с помощью вилки. Выложите кусочки в разогретое растительное масло и жарьте на огне ниже среднего по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Перед подачей промокните лишнее масло бумажным полотенцем. В качестве дополнения подойдут крупа, овощи, салат или соус. ### Кляр на газированной воде Этого количества хватит на 800–1000 г рыбы. На 5 порций нужны 150 мл газированной минеральной воды, 2 яйца, 120 г муки, 0,3 ч. л. чёрного перца, 0,5 ч. л. паприки и 0,7 ч. л. адыгейской соли. Смешайте ингредиенты до однородности. Вместо адыгейской соли можно взять обычную и добавить сушёный чеснок и укроп или петрушку. Паприка придаёт кляру сладковатую ноту; подойдёт обычная или копчёная. По желанию добавьте куркуму. Такой вариант можно использовать для трески, минтая, хека, горбуши или судака.