Турецкая кухня знаменита своими мясными блюдами и выпечкой, среди которых выделяется пидэ — традиционное блюдо, считающееся конкурентом итальянской пиццы. Название пидэ можно перевести как "плоский хлеб", и оно готовится из соленого дрожжевого теста, которое раскатывается в форму лодочки. Начинка укладывается на тесто, после чего формируются бортики, позволяющие сохранить сочность во время выпекания.
Пидэ не имеет четко установленной истории, но сегодня его можно встретить по всей Турции — это блюдо подается в кафе, ресторанах, а также продается в кондитерских и кебабных. Рассмотрим наиболее популярные виды пидэ:
- кавурмалы — с мясом;
- себзели — вегетарианская;
- пейнирли — с овечьим сыром;
- бейяз пейнерли — с брынзой;
- кашарлы — с различными сырами;
- мевлана — с несколькими вариантами начинок;
- суджуклу — с сыровяленой колбасой;
- карашык — с разнообразными начинками;
- каймалы — с рубленым мясом;
- кашарлы юмурталы — с сыром и яйцами.
Классический рецепт включает в себя начинку из мясного фарша, смешанного с чесноком, репчатым луком и помидорами. Пидэ готовят в традиционных каменных или кирпичных печах, но и стандартные духовки также подходят для этого.
Совершенствуя этот процесс, можно использовать тандыр для выпечки. Его элегантный дизайн и гармоничный вид делают его идеальным дополнением для дачи или ресторана. Например, средний тандыр из экологически чистой шамотной глины имеет вместительность, позволяющую использовать его в профессиональной кухне.
Как сделать пидэ с мясом
Ингредиенты для теста:
- 350 г пшеничной муки;
- 25 г сухих дрожжей;
- 250 мл теплой воды;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление:
Первым делом следует активировать дрожжи, добавив небольшое количество теплой воды и оставив на 10-15 минут. Далее, в муку добавляются дрожжи, сахар, соль и масло. Вымесить тесто до эластичности, затем накрыть и оставить в теплом месте на полчаса. После этого тесто делится на две части, раскатывается и формируется в лодочку.
Ингредиенты для начинки:
- 400 г мясного фарша;
- 50 г сливочного масла;
- 200 г твердого сыра;
- 1 помидор;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 болгарский перец;
- поллимона;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- свежие петрушка и мята;
- соль, специи и черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарезать и обжарить в сливочном масле, затем добавить фарш и специи. Обжаривать около 15 минут, добавив зелень и сок лимона в конце. Начинку равномерно распределить на тестовых заготовках, сверху положить нарезанные помидоры и перец, посыпать тертым сыром. Завершающим этапом станет выпекание в духовке при температуре 200°C в течение 30 минут до золотистой корочки.
В тандыре процесс займет всего 7-10 минут. Приятного аппетита!
