Азербайджан славится своими разнообразными кулинарными традициями, и это блюдо — яркий пример гармонии вкусов. Сладость тыквы в сочетании с кислым кизилом создают невероятный баланс, который идеально дополняет телятину.
Этот плов, разработанный шеф-поваром ресторана «Бараshка», подходит для приготовления 4-5 порций и станет настоящим украшением любого стола.
Ингредиенты для плова
- 300 г риса басмати
- 1 куриное яйцо
- 200 г муки
- 50 г сметаны
- 100 мл воды (примерно) + 200 мл
- 1 г шафрана
- 500 г очищенной тыквы
- 400 г кизила
- 800 г телятины
- 2 репчатых лука
- 60 г оливкового масла
- 150 г топленого масла
- Соль и свежемолотый черный перец
Этапы приготовления
Первым делом отварить рис в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.Приготовить тесто из яйца, муки, сметаны и воды, затем завернуть его в пленку и оставить отдыхать на 10-15 минут.Настоять шафран, залив 1 г специи 200 мл теплой воды, и оставить на некоторое время.Тыкву нарезать и запечь в духовке при температуре 180°C до золотистого цвета.Удалить косточки из половины кизила, оставив другую половину целой.Телятину нарезать брусочками и обжарить с луком на смеси оливкового и топленого масла. В процессе добавить кизил без косточек и приправить по вкусу.Смешать запеченную тыкву с отваренным рисом.В казане разогреть топленое масло, раскатать тесто и выстелить дно, чтобы рис не пригорал.Сверху положить рис с тыквой и полить оставшимся топленым маслом с настойкой шафрана. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 30-40 минут.Плов подать на блюде, украсив телятиной с кизилом и хрустящей корочкой теста.Это блюдо принесет в дом атмосферу азербайджанского угощения и станет любимым угощением на любом празднике!
