Кабачки в кисло-сладком томатном маринаде с ароматом чеснока и пряностей - это настоящая находка для любителей консервации. В самом разгаре сезон заготовок на зиму, и многие хозяйки, такие как Нина Филипповна, расширяют свой арсенал рецептов. Кабачков в этом году много, и пришло время попробовать что-то новое. Соседка порадовала рецептом, который она использует, когда овощей не хватает, — кабачки по-грузински. Этот вариант отлично заменяет разнообразные овощные закуски.
Рецепт кабачков по-грузински
Чтобы добиться идеального результата, важно правильно подготовить овощи:
Для приготовления маринада используется томатный сок или разведённая томатная паста, которую нужно проварить с добавлением сахара, соли и специй (черного и красного перца, гвоздики, молотого кориандра) в течение 10-12 минут. Затем добавляется растительное масло и уксус, и соус варится ещё 5 минут, помешивая.
Когда соус закипел, овощную нарезку заслать в него на 5 минут, следя за тем, чтобы они не переварились. Перчик и кабачки должны оставаться хрустящими. Если помещать овощи в соус большими порциями, лучше делать это поэтапно, чтобы они одновременно не переварились.
После этого закатывать все в стерилизованные банки с крышками, переворачивать и укрывать теплым полотенцем.
Ингредиенты:
- Кабачки: 2 кг
- Сладкий перец: 1-1.5 кг
- Лук репчатый: 0.5-0.8 кг
- Чеснок: 1 головка
- Томатный сок: 2.5-3 литра
- Уксус: 120-150 мл (9%)
- Сахар: 200 г
- Соль: 2-3 ст. ложки с горкой
Споры о том, необходима ли пастеризация для этого рецепта, продолжаются. Благодаря уксусу и тщательно проваренным ингредиентам, такая консервация будет храниться долго, и даже в тёплом помещении она не испортится. Однако, для большей уверенности, можно закатать кабачки с пастеризацией — они все равно получатся восхитительными!
