Свиные уши могут стать не только экзотическим, но и вкусным дополнением к вашему столу. Однако перед приготовлением важно тщательно подготовить этот неординарный продукт.
Подготовка свиных ушей
Первым этапом является замачивание ушей в холодной воде на 1.5-2 часа. Это позволит убрать загрязнения. Для более тщательной очистки рекомендуется использовать жесткую щетку или скребок; это поможет удалить всю лакомую грязь.
После этого следует удалить волоски, осмолив уши над конфоркой. Затем важно отварить их до полной готовности. Самую лучшую практику — начинать готовить уши в холодной воде, а как только она закипит, регулярно снимать пену. Время приготовления обычно составляет 3-4 часа. Хотя в некоторых рецептах могут встречаться указания на 1-2 часа, всё зависит от желаемой текстуры. Чтобы проверить зрелость, можно взять одно свиное ушко и на ощупь убедиться в его мягкости — оно должно быть как мочка вашего уха.
Рецепт жареных свиных ушей
Это простое и интересное блюдо, к которому невозможно остаться равнодушным. Для его приготовления понадобятся:
- свиные уши – 200 г
- аджика – 10 г
- растительное масло – 20 мл
- специи: хмели-сунели, кориандр, перец, соль, гвоздика, лавровый лист
- зеленый укроп – 10 г
- вода – 500 мл
Сначала необходимо промыть уши и подготовить их. В кастрюле с холодной водой доводим до кипения, добавляем соль, лавровый лист и душистый перец. Варим до готовности, после чего откидываем уши на дуршлаг и даем им немного остыть, затем шинкуем мелкой соломкой.
На разогретую сковороду добавляем растительное масло, выкладываем ушки и обсыпаем специями. Обжариваем до золотистой корочки, при желании можно добавить несколько зубчиков чеснока и немного уксуса. В отдельной посуде разводим аджику в 50 мл воды и добавляем её ближе к концу обжарки. Все тщательно перемешиваем и тушим еще 10 минут. Перед подачей не забудьте посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.
Приятного аппетита!
