Скисшее молоко не всегда означает одно и то же. Одно дело — продукт, который специально сквасили с помощью закваски, и совсем другое — молоко, испортившееся из-за долгого хранения или повреждённой упаковки. На вид и вкус эти варианты могут быть похожи, но безопасностью отличаются, пишет источник.
Закваска — не то же самое, что порча
Кефир и простоквашу готовят из пастеризованного молока с использованием подходящей закваски, соблюдая чистоту и условия приготовления. В таком случае брожение происходит контролируемо. Готовый продукт можно использовать, например, для блинов или оладий, если он приготовлен и хранился правильно.
Если же молоко само прокисло в холодильнике, простояло дольше указанного срока или хранилось в повреждённой упаковке, безопасным оно от этого не становится. В нём могут размножаться нежелательные микроорганизмы. Такой продукт способен вызвать тошноту, боль в животе, диарею и пищевое отравление.
Почему запаха и внешнего вида недостаточно
Неприятный запах, плесень и необычная консистенция — очевидные причины выбросить молоко. Но отсутствие этих признаков не гарантирует, что оно безопасно: опасные микроорганизмы не всегда меняют вкус, цвет или запах. Термическая обработка также не делает испорченный продукт надёжно безопасным.
Если молоко прокисло случайно, срок годности истёк или условия хранения вызывают сомнения, лучше не пробовать его и не использовать в выпечке. Экономия не стоит риска для здоровья.
