Для тонких картофельных рёсти не нужна мелкая тёрка: картофель натирают на крупной, ненадолго заливают холодной водой, а осевший крахмал возвращают в массу. Крахмал и немного тёртого сыра помогают драникам держать форму без яиц; для небольших оладий можно добавить чуть-чуть муки. **Ингредиенты на 500 г картофеля:** соль, чёрный перец, до 1 ст. л. тёртого твёрдого сыра, 1–2 ст. л. муки по необходимости и растительное масло для жарки. В рецепте также указано около 1 ч. л. соли с горкой на 1 кг картофеля. **Приготовление** 1. Натрите картофель на крупной тёрке. Лучше выбрать клубни твёрдых сортов. 2. Посолите, залейте холодной водой и перемешайте ложкой. Оставьте на 10 минут. Этот шаг делает картофельную стружку тоньше и менее пышной. 3. Слейте воду, сохранив осевший на дне миски крахмал. Верните его к картофелю, добавьте перец и тёртый сыр, перемешайте. 4. Для маленьких драников добавьте немного муки: без неё они могут распадаться. Сыр помогает связать массу, поэтому муки потребуется меньше. Для одного большого рёсти муку можно не класть. 5. Разогрейте растительное масло. Выложите картофель тонким слоем — примерно 0,5–1 см. Небольшие порции удобно набирать мокрой ложкой. Жарьте до золотистой корочки и готовности, не отходя от плиты: рёсти готовятся быстро.
