В 1990 году в Хельсинки вышла книга «Milli a?lar?m?z» — «Наши национальные блюда». В ней собраны 30 рецептов финских татар: знакомые перемечи, балеши и кыстыбый соседствуют с блюдами из гречки и необычно приготовленными сладкими булочками. Сборник показывает, как община сохраняла кулинарные традиции и приспосабливала их к жизни в Финляндии. ### Книга рецептов финских татар Сборник подготовила Дерья Самалетдинов по итогам кулинарных курсов, которые Союз тюрков Финляндии проводил для молодых участников в 1988–1989 годах. Издание объёмом 36 страниц вышло в формате А4 и сопровождается небольшими иллюстрациями приготовления и готовых блюд. Во вступлении выражена благодарность матерям и бабушкам, благодаря которым традиции передавались из поколения в поколение. Там же приведена поговорка: «Пока ешь, есть и надежда». В книге есть первые и вторые блюда, выпечка и десерты. Среди супов — бульон, который при желании подают с лапшой, а также чумар: клецки из пшеничной муки, яиц и сметаны. Их варят в овощном бульоне и затем заливают катыком. В сборник включены и рецепты пельменей. Раздел выпечки охватывает перемечи, в том числе приготовленные в печи и с картошкой, катламу и кыстырму, напоминающую самсу, но не из слоёного теста. Есть несколько видов балеша: с мясом и бульоном, яйцом, изюмом, капустой, луком, творогом или яблоком. Творожный балеш описан как плоский пирог, похожий на большую ватрушку, а яблочный — как закрытая лепёшка с начинкой. Среди других блюд — плов, каши с изюмом и из гречки, талкан из гречневых зёрен. Для талкана крупу сначала сушат в печи, затем смешивают с солью, маслом и кипячёным молоком и снова готовят в печи. Куптерма — пышные лепёшки из дрожжевого теста с гречневой мукой. В рецепте картофельной лепёшки пюре распределяют по тесту на сковороде, переворачивают начинкой вниз и доводят блюдо в печи. Акчигелдек в книге — небольшие круглые сладкие булочки, которые выпекают, а не жарят. Также приведены рецепты кыстыбыя, чак-чака, баурсака и хвороста. ### Как менялись рецепты Состав сборника указывает на сочетание традиций татар Поволжья и Нижнего Новгорода с влиянием других восточных народов. Отдельное место гречки может быть связано с тем, что в Финляндии она менее привычна, чем в России. Возможно, её включение в рецепты помогало знакомить молодое поколение с продуктом, распространённым в татарской кухне. Некоторые блюда в книге отличаются от привычных вариантов. Катлама здесь — небольшие жареные булочки, а не слоёная лепёшка. Чигелдек, который у многих тюркских народов готовят в масле, выпекают в духовке. Кыстырма, вероятно, сохранилась в кухне финских татар благодаря переселенцам из Нижнего Новгорода, составлявшим значительную часть общины. В сборнике нет эчпочмака. Это может объясняться тем, что он вошёл в кухню поволжских татар позднее, уже после формирования татарской общины в Финляндии. При этом чак-чак, баурсак, балеш, перемеч и кыстыбый свидетельствуют о распространённости этих блюд среди татар ещё в XIX веке.
