Фламкухен, или эльзасский пылающий пирог, готовится на тончайшем тесте и выпекается при высокой температуре. Классическое сочетание сметаны, лука и бекона получается сытным и ароматным, а яблоки с корицей превращают пирог в быстрый десерт.
Что понадобится
- Для теста: 250 г муки, 125 мл воды, 25 г растительного масла, неполная чайная ложка уксуса, по чайной ложке сахара и 4 г соли.
- Для классической начинки: 300 г густой сметаны, 250 г лука, 125 г копчёного бекона, соль и чёрный перец.
- Для сладкого варианта: 300 г сметаны, 100 г сахара, столовая ложка корицы и два яблока.
Как приготовить
Смешайте муку с солью и сахаром. Влейте воду, масло и уксус, замесите гладкое эластичное тесто. Накройте его и оставьте при комнатной температуре примерно на полтора часа — так его будет проще раскатать. Лук нарежьте тонкими полукольцами, слегка посолите, дайте постоять, затем отожмите и промокните бумажным полотенцем.
Разделите тесто на три части и раскатайте каждую как можно тоньше. Переложите основу на пергамент, смажьте сметаной, добавьте лук и кусочки бекона, приправьте перцем. Выпекайте в заранее разогретой до 250 градусов духовке около 5–7 минут: края должны стать румяными и хрустящими. Следите за пирогом — тонкая основа быстро подгорает, сообщает канал.
Сладкая версия и варианты начинки
Для десертного фламкухена смешайте сметану с сахаром, распределите по тесту и выложите тонкие ломтики яблок, посыпанные корицей. Выпекайте так же, как классический вариант.
В начинку также можно добавить грибы, шпинат, зелёный лук или сыр. Чтобы основа оставалась хрустящей, не кладите слишком много сочных продуктов и обязательно убирайте лишнюю влагу. Подавайте пирог горячим, нарезав на порционные куски.
