Что такое тельное? Это уникальное блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный фарш, смешанный с ароматными приправами и грибами. Тельное готовят различными способами: можно использовать рыбный фарш или цельное филе, а также запекать его в форме рулета или варить. В старинных кулинарных книгах встречается рецепт так называемого «тельного пирога», где из рыбного фарша готовят тесто, а в качестве начинки используют другой фарш или рубленое рыбий филе.
Долгое время тельное считалось настоящим украшением праздничного стола, его подавали в знатных домах и на приёмах для иностранных гостей.
Рецепт тельного
Ингредиенты:
- 500 гр. филе рыбы
- 200 гр. грибов
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 1 ст. л. муки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- 50 мл. растительного масла
- 50 гр. панировочных сухарей
Начинка:
Приготовление:
Тельное отлично сочетается с разнообразными гарнирами, такими как овощи, крупы или фасоль, но наиболее гармоничным компаньоном будет картофельное пюре. Также его можно подавать в качестве самостоятельного блюда с лимоном и свежей зеленью.
Аналогичное блюдо, известное как «зразы», также готовят с начинкой, но из мясного фарша или картофеля, дополняя вареными яйцами и овощами.
