Свиная шея, много лука и немного специй — простой рецепт шашлыка, который обходится без сложных соусов. На 1,5 кг мяса понадобится четыре крупные луковицы: часть нарезают кольцами, остальные натирают, чтобы получить ароматный сок. Маринад готовят заранее, а перед жаркой мясу дают немного постоять вне холодильника.
Ингредиенты и маринад
- Свиная шея — 1,5 кг;
- репчатый лук — 4 крупные головки;
- соль — 1 ст. л. без горки;
- молотый перец, паприка, сушёный чеснок и хмели-сунели — примерно по 1 ч. л.;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- минеральная вода без газа — 150–200 мл;
- уксус 9% — 1 ст. л. или меньше, по желанию.
Нарежьте обсушенное мясо кусками среднего размера. Одну часть лука нашинкуйте кольцами, другую натрите. Смешайте свинину с солью и специями, добавьте лук, воду и уксус. Перемешайте, накройте и оставьте в холодильнике на 4–5 часов, периодически переворачивая куски.
Жарка и важные детали
Примерно за час до готовки достаньте мясо из холодильника, но не оставляйте его при комнатной температуре дольше двух часов. Нанижите куски на шампуры; луковые кольца можно добавить между ними, однако следите, чтобы они не обуглились.
Готовьте над ровными углями, покрытыми светлым пеплом, регулярно переворачивая шампуры. Обычно требуется 12–20 минут — время зависит от жара и размера кусков. Надёжнее всего проверить готовность кухонным термометром: в центре мяса должно быть не менее 63 °C, после чего свинине нужно дать отдохнуть не меньше трёх минут.
Лук делает маринад выразительным, а небольшое количество уксуса добавляет кислинку. Не стоит увеличивать его дозу без необходимости: вкус станет резким. Подавайте шашлык со свежими овощами, зеленью и лавашом.
Как использовать луковый сок
Сок, оставшийся в маринаде после контакта с сырым мясом, нельзя просто наносить на готовящийся шашлык. Если хотите получить лёгкую карамельную корочку, заранее отлейте немного луковой смеси в отдельную посуду — до добавления свинины — и смажьте ею мясо за минуту до готовности. Остатки использованного маринада перед подачей необходимо тщательно прокипятить.
