Срок уборки капусты зависит от сорта и погоды: среднеспелые кочаны снимают до сильных заморозков, а поздние можно оставить на грядке до лёгкого похолодания, но не ниже критических температур. Для хранения выбирают сухой день, а перед закладкой кочаны просушивают и сортируют. ### Когда собирать урожай Среднеспелую капусту убирают по мере созревания, не дожидаясь первых серьёзных заморозков. Поздним сортам, согласно рекомендациям в исходном материале, лёгкий мороз до ?4 °C помогает стать слаще и хрустящее. Однако затягивать с уборкой нельзя: при температуре ниже ?5 °C могут пострадать внутренние листья и кочерыжка. После оттаивания подмёрзшие кочаны становятся водянистыми и хуже хранятся. Следите за прогнозом и планируйте сбор так, чтобы не допустить устойчивого похолодания. ### Как убрать капусту Выберите сухой день и дождитесь, пока высохнут листья и роса. Кочаны после дождя или с влажной листвой не подходят для немедленной уборки на хранение: избыток влаги повышает риск порчи. За 3–5 дней до сбора прекратите полив. В описанном материале это связывается с меньшей вероятностью растрескивания и лучшей лёжкостью кочанов. Срезайте капусту острым ножом или небольшим топориком. У поздних сортов оставляйте кочерыжку длиной около 10 см. Сохраните 3–4 наружных листа: они защищают кочан от повреждений. Повреждённые, подгнившие и недоразвитые экземпляры отложите для скорого употребления — для длительного хранения они не подходят. После уборки удалите увядшие и испорченные листья. Оставьте кочаны на 2–3 дня в сухом проветриваемом помещении, например в сарае или на веранде, чтобы они просохли перед закладкой. ### Условия хранения Один из описанных способов — завернуть каждый кочан сначала в газету, затем в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Для хранения указываются температура +0…+2 °C и влажность 90–95%. При таких условиях капуста может сохраняться до 6 месяцев; конкретный результат зависит от состояния урожая и соблюдения условий.
