После заморозки укроп нередко превращается в тёмный ледяной комок и почти не пахнет. Причина может быть не в самой зелени, а в подготовке и хранении. Вот три распространённые ошибки, которые мешают сохранить её вкус и аромат.
Ошибка №1: замораживать мокрую зелень
Долго замачивать укроп не стоит: лишняя влага способствует образованию льда, а веточки могут слипнуться. Но отказываться от мытья зелени ради вкуса не нужно. Промойте её под прохладной проточной водой, затем тщательно обсушите — например, на полотенце или в сушилке для зелени. Замораживайте только после того, как поверхность станет сухой.
Ошибка №2: слишком мелко нарезать укроп заранее
Мелкая нарезка быстрее теряет аромат и сильнее смерзается, особенно если зелень осталась влажной. Для удобства лучше разделить укроп на небольшие порции и заморозить целыми веточками или крупно нарезанным. Толстые жёсткие стебли можно удалить. После заморозки зелень легко измельчить прямо перед добавлением в блюдо.
Ошибка №3: замораживать большими порциями и часто их оттаивать
Крупный пакет замерзает дольше, а при каждом открывании и возвращении в морозилку внутри может появляться иней. Разложите сухой укроп по небольшим пакетам или контейнерам — на одно приготовление. По возможности используйте режим быстрой заморозки и не оставляйте дверцу морозильной камеры открытой надолго, пишет Дзен-канал "В саду у Валентинки".
Перед отправкой в морозилку зелень можно охладить в холодильнике. Герметичная упаковка и небольшие порции помогут сохранить аромат и не дадут укропу смерзнуться в один плотный комок.
