Что такое вагю?
Стейки вагю представляют собой мясо пяти уникальных пород коров: японской черной, коричневой, комолой, шотгорн и кобе. Весь этот деликатесный ассортимент стал объектом множества мифов, которые, порой, затмевают саму суть этого продукта. Чаще всего можно услышать, что японские коровы питаются пивом, получают массаж и слушают классику, хотя редко кто может объяснить, почему это практикуется.
Тем не менее, в мире мясного животноводства японцы проявляют pragmatism и высокую степень контроля качества. Слово «вагю» в переводе означает «японский скот», и оно охватывает пять аборигенных пород, которые славятся высокой мраморностью — способностью аккумулировать нежные жировые прослойки, придающие стейкам особый вкус.
Япония является родиной уникального вкусового сочетания, известного как «умами», который присутствует в мраморной говядине вагю. Жир в этом мясе служит прекрасным проводником вкуса, которое превращает каждый укус в кулинарный праздник.
Сколько стоит стейк вагю?
Распространенный миф заключается в том, что стейк вагю — это самый дорогой стейк в мире. Однако, с момента, когда японские бычки начали выращиваться за пределами Японии, например, в Австралии и США, цена на вагю значительно снизилась. В Москве можно приобрести рибай вагю от местных производителей за 3-4 тысячи рублей, что довольно доступно по сравнению с настоящим японским аналогом.
Что такое кобе?
Кобе — это редкий сорт вагю из префектуры Хёго, который продолжается оставаться сугубо японским деликатесом. Его мясо средоточено в жировых прослойках настолько, что на срезе оно выглядит белым с алыми вкраплениями, что напоминает японскую хризантему. Кобе стоит значительно дороже, и в токийских ресторанах за небольшие порции могут запросить десятки долларов.
Настоящая говядина кобе имеет тщательно контролируемое происхождение. Каждое животное имеет идентификационный номер и регистрацию, где указана история его жизни. Такой строгий подход к качеству обеспечивает высокую цену и эксклюзивность продукта.
К магии вагю относится и способ его выращивания — коров кормят специальными рационом, в который, действительно, может входить пиво или саке. Это, впрочем, связано не с баловством, а с необходимостью получить желаемую текстуру и вкус, которые делают вагю таким уникальным продуктом.
