Прорыв в борьбе с подделками
Исследователи Кубанского государственного университета представили инновационный метод, который позволяет точно установить географическое происхождение вина и его качество на основе химического состава. Эта разработка станет значительным шагом в борьбе с контрафактной продукцией и повысит доверие потребителей к российским винам.
Методология на стыке науки и технологии
Главным результатом данного проекта стала установка методологических оснований для оценки принадлежности винодельческой продукции к определённым географическим регионам. Как объяснила руководитель проекта, заведующая кафедрой аналитической химии КубГУ Зауаля Темердашева, ключевым элементом в данной методике является анализ содержания химических элементов, таких как литий и уран, а также микроэлементов, которые виноград поглощает из почвы.
В работе используется современный сверхчувствительный масс-спектрометр, способный выявлять уникальные «элементные образы и химические подписи» винодельческих регионов.
Нейросети и многомерный анализ
Исследователи расширяют свою базу данных по элементным профилям винодельческих территорий России, используя комплексные методы многомерного анализа и искусственного интеллекта. Благодаря нейросетям, достигнута точность в более 95% для подтверждения или опровержения происхождения вина.
При помощи специального приложения, разработанного с использованием нейросетевого моделирования, определяется соответствие элементного состава вина географическому «образу» региона. Это позволяет выявлять маркеры региональной и сортовой принадлежности как кубанских белых, так и красных сухих вин, анализируя образцы почвы, ягод и самих напитков.
Ученые уверены, что использование этой новой методики позволит повысить доверие потребителей к отечественным винам, а также даст надзорным органам дополнительные инструменты для борьбы с контрафактом, что обеспечит прозрачность на винном рынке.
