Решив испечь кекс, многие оказываются в ситуации, когда разрыхлителя под рукой нет. Вместо того чтобы спешно отправляться в магазин, можно самостоятельно приготовить его дома с минимальными затратами.
Что входит в состав разрыхлителя?
В промышленности разрыхлитель теста обычно состоит из:
- Бикарбоната натрия (пищевой соды);
- Кислого пирофосфата натрия (SAPP) — неорганического соединения, действующего как разжижитель;
- Кукурузного крахмала.
Стандартные пропорции ингредиентов составляют 12,2 : 3 : 4,8. Некоторые производители могут использовать пшеничную муку вместо кукурузного крахмала.
Приобретая ингредиенты, важно отметить, что бикарбонат натрия доступен в любом магазине. Кукурузный крахмал обычно выгоднее всего покупать в больших упаковках: например, 1 кг может стоить около 64 рублей.
Кислый пирофосфат можно заменить лимонной кислотой в порошке. Если у вас только гранулы, их можно измельчить в кофемолке до порошкового состояния.
Приготовление разрыхлителя: пошаговая инструкция
Для начинающих кулинаров можно предложить следующую пропорцию, увеличив изначальные значения в пять раз:
- Кукурузный крахмал: 61 г;
- Лимонная кислота: 15 г;
- Пищевая сода: 24 г.
Отмерять ингредиенты лучше на электронных весах, добавляя их постепенно через мелкое ситечко. После этого все компоненты нужно тщательно смешать.
Храните готовый порошок в герметично закрытой таре при комнатной температуре. Срок хранения будет зависеть от сроков годности ингредиентов. Например, кукурузный крахмал может оставаться годным до 5-6 лет, но для остальных компонентов стоит следить внимательнее.
Стоимость домашнего разрыхлителя
Давайте посчитаем, во сколько обойдется наш домашний разрыхлитель. Например:
- Лимонная кислота (100 г за 77 рублей): 15 г — 11,55 руб;
- Пищевая сода (500 г за 72 руб): 24 г — 3,46 руб;
- Кукурузный крахмал (200 г за 41 руб): 61 г — 12,51 руб;
Общая стоимость 100 г разрыхлителя составит около 27,51 рубля. Это всего лишь 3 рубля за 10 г, что выгодно в сравнении с магазинными предложениями. Создавая разрыхлитель дома, всегда можно быть уверенным в его свежести и наличии нужного количества под рукой.
