Растворимый кофе — неотъемлемая часть жизни миллионов людей по всему миру. Для одних он является настоящим спасением в суете, когда нет времени на традиционное приготовление, для других — напитком второго сорта. Но немногие задумываются о том, какой долгий путь проходят кофейные зёрна, прежде чем их переработают в легкий гранулированный порошок, который растворяется в воде за считанные секунды.
В этой статье рассмотрим процесс производства растворимого кофе, основные технологии и выясним, сколько зёрен на самом деле содержится в 100 граммах этого популярного напитка.
Первый этап: обжарка и экстракция
Все начинается с зелёных кофейных зёрен, чаще всего используется робуста или смеси с арабикой. Робуста более урожайна и крепче по вкусу, что делает ее более доступной по цене.
Зёрна обжариваются более интенсивно, чем для традиционного кофе, чтобы максимизировать извлечение растворимых веществ. Это приводит к потере 15–20% массы из-за испарения влаги.
Обжаренные зёрна перемалываются и обрабатываются горячей водой под давлением, что позволяет извлечь до 55% растворимых веществ.
Выжатый кофейный «отвар», содержащий примерно 20% сухих веществ, подвергается упариванию в вакууме для достижения концентрации в 40–50% растворимых веществ.
Важно на этом этапе сохранить аромат. Летучие соединения улавливаются и возвращаются в готовый продукт.
Технологии превращения экстракта в порошок
Существует несколько подходов к преобразованию кофейного концентрата в сухой растворимый кофе.
1. Распылительная сушка
Экстракт распыляют в башне, куда подают горячий воздух (150–300 °C), мгновенно высушивая капли, которые осядут на дне.
- Плюсы: быстрая и дешевая технология.
- Минусы: потеря аромата, более плоский вкус.
Эта технология используется для массовых брендов.
2. Сублимационная сушка
Экстракт замораживается до -40 °C и помещается в вакуум, где лёд испаряется, оставляя лёгкие кристаллы кофе.
- Плюсы: сохраняет аромат и вкус, близкий к свежесваренному кофе.
- Минусы: высокая стоимость и энергозатраты.
Сколько зёрен уходит на растворимый кофе?
На создание 100 г растворимого кофе нужно примерно 240–260 г зелёных зёрен. После обжарки эта цифра уменьшается до 200–220 г. Таким образом, в банке находится концентрат из примерно двух пачек молотого кофе по 100 г.
При сравнении с обычным кофе, для чашки фильтра требуется около 10–12 г молотого кофе, из которых растворимые вещества составляют лишь 20–25%. Тогда как для растворимого достаточно 2 г порошка, который полностью уходит в напиток.
