Французская кухня славится умением раскрывать вкус простых овощей, а кабачок давно стал одним из любимцев летнего меню. Для рататуя, запеканок и блюд на гриле подойдут сорта самых разных форм и оттенков. В этой подборке есть как разновидности, популярные во Франции, так и кабачки другого происхождения, которые прижились в местных огородах, пишет Сделай сам .
Сорта для запекания и фаршировки
Giraumon. Крупный кабачок с плотной мякотью и сладковатым вкусом. Хорошо держит форму при запекании; кусту потребуется достаточно места.Ronde de Nice. Круглые плоды удобно фаршировать. Нежная мякоть легко впитывает ароматы трав и специй.Tromboncino. Длинные изогнутые плоды используют молодыми, как обычные кабачки, а зрелые — для супов и пюре. Лиановидному растению пригодится опора.Patisson Blanc. Белый патиссон с волнистыми краями подходит для фаршировки и запекания. Для хорошего урожая ему нужен регулярный полив.Cousa. Компактный куст даёт округлые светло-зелёные плоды с нежной мякотью. Их можно запекать или готовить на гриле.Для гриля, жарки и летних блюд
Courgette Verte. Классический зелёный сорт с быстрым созреванием. Молодые плоды хороши в салатах и на гриле.Costata Romanesco. Ребристая кожура и насыщенный вкус делают этот сорт заметным на грядке и в тарелке. Особенно хорош в жареном виде.Zucchini Striato d’Italia. Полосатые плоды выглядят эффектно, а их мягкий вкус сочетается с пряными травами.Graffiti. Тёмно-зелёная кожура со светлыми отметинами скрывает нежную мякоть. Подходит для рагу, жарки и запекания.Yellow Crookneck. Ярко-жёлтые плоды с изогнутой шейкой быстро растут. Регулярный сбор помогает кусту продолжать плодоносить.При выборе стоит учитывать не только вкус: одним растениям требуется больше пространства, другим — опора или частый полив. А происхождение сортов различается, поэтому это скорее подборка кабачков, популярных в огородной и кулинарной культуре Франции, а не исключительно французских разновидностей.
